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木樨肉
木樨肉怎么做？ 原料 猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油1克。 制作过程 将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀； 干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝； 炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的…- 0
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豉油皇鸡
豉油皇鸡怎么做？此菜是传统风味，大小饭店和街边的熟食档都有制作。 原料 嫩子鸡 1只（约 1250克），上等鼓油（酱油）100克，冰糖 40克，姜葱 50克，丁香、八角、桂皮共 5克，绍酒 15克，植物油 40克，味精 10克，精盐 5—10 克，清汤适量。 制作 先将鸡宰净，稍晾于鸡身的水分。 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、鼓油、糖、八角、丁香、桂皮、绍酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至…- 0
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太爷鸡
太爷鸡怎么做？ 据说是由一位知县创制的。他把家乡江苏的熏法和广东卤法结合，制成的鸡既有苏味特色，又有粤菜风味。 原料 嫩子鸡 1只（约 1250克），卤水 2000克，水仙茶叶 100克，味精 1.5克，芝麻油 0.5 克，红糖 150 克（粉状），上汤 15 克，花生油 150 克。 制作 将鸡宰净，放入微沸的卤水盆中，用微火浸煮。浸煮时用铁钩（夹）将鸡每 5分钟提出一次，倒出鸡腔内卤水，以保持…- 0
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拌肘子
拌肘子怎么做？ 拌肘子是一个凉拌菜，熟肘肉鲜香不腻，配料黄瓜（或莴苣）脆嫩爽口，极宜佐酒。 原料 熟白肘肉250 克，黄瓜（或莴苣）100 克，酱油35 克，醋25 克，芝麻油5 克。 制法 准备工作：熟白肘肉切成大片；黄瓜洗净，沥去水分，用刀稍拍后切成象眼块。 调味：先将黄瓜放盘内，再把肘肉摆在上面；碗内放酱油。醋、芝麻油调匀成拌汁，浇在盘内菜上即成。- 0
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白切鸡
白切鸡怎么做？ 此菜由来已久。在《随园食单》鸡菜中被列为首位。粤菜厨坛中有句行话，叫“无鸡不成席”，用鸡烹制的菜式丰富，在筵席上。“白切鸡”往往被首选，其魅力可见一斑。 原料 嫩子鸡1 只（约1250 克），姜泥50 克，葱白丝50 克，精盐5—10 克，花生油60 克。 制作 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50 克，分别淋在二小碟中。剩下10 克盛起待用。 …- 0
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