豉油皇鸡

豉油皇鸡怎么做？此菜是传统风味，大小饭店和街边的熟食档都有制作。

原料

嫩子鸡 1只（约 1250克），上等鼓油（酱油）100克，冰糖 40克，姜葱 50克，丁香、八角、桂皮共 5克，绍酒 15克，植物油 40克，味精 10克，精盐 5—10 克，清汤适量。

制作

1. 先将鸡宰净，稍晾于鸡身的水分。
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、鼓油、糖、八角、丁香、桂皮、绍酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）。
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色。
4. 鸡熟后用碟将之盛起，待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加麻油淋上可上桌。

特点

此菜有酱油的浓香味，汁鲜甜，肉嫩滑。若在鸡肉旁再伴些青菜，造型更美观。