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反式脂肪酸有哪些危害？脂肪作为三大产能营养素之一，对人体的健康有重要意义。
而脂肪酸作为脂类的重要结构组分，很多对人健康非常重要，但其中的反式脂肪酸是个“坏分子”。
什么是反式脂肪酸？
反式脂肪酸在天然食物中含量很少，它更多是一种人造产物。植物油在精炼和反复煎炸过程中会产生一定量的反式脂肪酸。比如当初，食品业的科学家为了提高植物油的抗氧化性，解决食品长期储存、方便运输的问题，通过氢化改变植物油脂的空间结构，即将脂肪酸的空间结构发生改变。这样的改变不仅让植物油更耐高温、不易变质，而且增加食物的口感及美味，但也同时不可避免地诞生了副产品——反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害
- 反式脂肪酸对心血管疾病的影响
反式脂肪酸易增加冠心病的风险，即使摄入量仅为总能量的1%～3%。反式脂肪酸的供能比每增加2%，冠心病的发病率将增加23%。另外有研究数据表明，反式脂肪酸可能会增加心脏猝死的风险。
- 反式脂肪酸对血脂的影响
2006年发表在《新英格兰医学杂志》上的一篇关于“反式脂肪酸与心血管系统疾病”的综述中，作者对12个随机对照试验进行了Meta分析，结果表明用反式脂肪酸替代饮食中等能量的SFA和顺式USFA，其LDL-C、血清脂蛋白（a）的水平以及总胆固醇与HDL-C的比值显著升高，HDL-C显著降低，减小LDL-C颗粒，这些影响会提高冠心病的风险。
- 反式脂肪酸与炎症
最近的研究证据显示，反式脂肪酸可促进炎症反应。对于女性，摄入较多的反式脂肪酸将增加系统肿瘤坏死因子的活性；体质指数较大的女性人群中，摄入较多的反式脂肪酸还可增高白介素6（IL-6）及C-反应蛋白的水平。在心力衰竭患者中，红细胞膜反式脂肪酸的水平与激活相关的周身炎症反应独立地相关，包括显著地增加IL-6、TNF-a、肿瘤坏死因子受体以及单核细胞趋化蛋白1等。在一个随机对照试验中，高胆固醇血症患者食用大豆人造黄油饮食（6.7%的能量来自反式脂肪酸）1个月后，其单核细胞产生的IL-6和TNF-a显著高于大豆油饮食（0.6%的能量来自反式脂肪酸）。由于炎症是动脉粥样硬化、心脏猝死以及糖尿病的一个独立风险因子，因此，反式脂肪酸的致炎作用可以部分地解释其对心血管健康的影响。
- 反式脂肪酸对内皮细胞功能的影响
一些研究表明，反式脂肪酸可导致内皮细胞功能障碍。在调整其他风险因素后，反式脂肪酸可提高一些与血管内皮细胞功能障碍相关的指标水平，其中包括可溶性细胞间黏附分子-1、可溶性血管细胞黏附分子-1以及E-选择素。反式脂肪酸取代等能量的油酸或碳水化合物的随机对照试验，导致E-选择素水平显著升高。与SFA比较，反式脂肪酸引起的肱动脉血流介导的舒张功能降低29%，说明反式脂肪酸可导致血管内皮细胞功能损伤。
- 反式脂肪酸对糖尿病的影响
反式脂肪酸对糖尿病发病率的影响目前尚未完全确定。美国的一项对84 941位女护士随访16年的前瞻性研究显示，反式脂肪酸的摄入与糖尿病的发病率成显著正相关。而另外2个在男性健康工作者和艾奥瓦女性中的前瞻性研究表明，反式脂肪酸的摄入与糖尿病的发病风险无显著相关性。
哪些人群需特别“小心”反式脂肪酸
- 妊娠期和哺乳期女性。
- 儿童和青少年。
- 老年人。
- 心脏病患者。
- 糖尿病患者。
- 神经系统疾病患者。
- 备孕的夫妻。
如何识别反式脂肪酸
从现在开始，养成购买食品时看标签的习惯。美国、加拿大、日本、韩国等国家都要求在食品标签上标注反式脂肪酸的含量。我国也对反式脂肪酸的标识作出要求，但大家可能发现，不是每一种食品标签都清楚地标识反式脂肪酸，不妨擦亮眼睛，学习如何辨认穿了“马甲”的反式脂肪酸。
- 带“氢化”二字：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪。
- 带“黄油”二字：植物黄油、人造黄油。
- 带“酥”字：起酥油、人造酥油、酥油。
- 其他名称：精炼植物油、植脂末、植物奶昔（油）、代可可脂、麦淇淋等。
了解以上知识，以后你就能辨别哪些食品含有反式脂肪酸，在选择吃或不吃的时候，至少让自己拥有知情权和选择权。
