糯米

产地来源

糯米为禾本科植物糯稻的种仁，又名元米、江米、茶米，有白、红、紫三种。因其含直链淀粉极少．，故在米中黏性最大，胀性最小，江南各省均有栽培。

营养成分

据测定，每100 克糯，含热能362 千卡，蛋白质9 克，脂肪1 克，碳水化合物74. 9 克，膳食纤维0.6 克及维生素比、比、E 及尼克酸，还含微量元素磷、钠、铁、钙、钾、镁、猛、铜、硒等。

食材性能

1. 性味归经

糯米，味甘、性温；归脾、胃、肺经。

2. 医学经典

《名医别录》：“补脾胃，益肺气。”

3. 中医辨证

糯米具有补中益气、止泻、健脾养胃、止虚汗、安神益心、调理消化和吸收作用，对脾胃虚弱、体疲乏力、多汗、呕吐者与经常性腹泻、痢疾者有舒缓作用。

4. 现代研究

糯米对于久泻、便塘少食、自汗不止、口渴或少食欲呕的症状有很好的食疗效果。

食用注意

• 糯米熟食，宜加热后食用，冷食伤胃。
• 糯米年糕，无论甜咸，碳水化合物和钠的含量都较高，糖尿病患者、肾脏病患者、高血压病患者、高血脂患者和体重过重者，食用时应适可而止。
• 糯米性黏滞，难以消化，不宜一次食用过多，老人、小孩、病人更慎多食。

小记

糯米的副产品尚有如下性能：

• 淘米水：有益气、止烦渴、解毒作用，可消肉食不消化。
• 糯稻花：于阴凉处諒干使用，有白齿、乌须发作用。
• 糯稻秸：垫鞋内，可暖脚、去寒湿气。
• 糯稻芒：将谷芒炒黄碟细和酒服，治黄疽病、解虫毒。