什么是真正的“无糖”

从化学分子式的角度来看,糖的范围很广,分为单糖、双糖和多糖,单糖主要是葡萄糖、果糖等;双糖主要指蔗糖、麦芽糖、乳糖等;而淀粉、纤维素等属于多糖。代糖一般用来代替蔗糖,分为糖醇和高倍甜味剂。

糖的分类

糖分类1 糖分类2

在世界卫生组织2014 年更新的《成人与儿童糖摄入指南》中,建议将游离糖摄入量降至摄入总能量的 5%以下.根据世卫组织在《世界卫生组织简报》中的解释,这里的“减糖”建议只针对游离糖,不包括完整水果和蔬菜中的糖。水果和蔬菜中的糖被称为内源性糖,这些糖由一层植物细胞壁包裹,消化起来更为缓慢,进入血流所需的时间比游离糖更长。按照世卫组织的定义,游离糖是指厂商、厨师或消费者添加到食品中的单糖和双糖,加上蜂蜜、糖浆和果汁中天然存在的糖。
在我国2019 年出台的《健康中国行动(2019~2030 年)》中指出,目前我国人均每日添加糖(主要为蔗糖即“白糖”、“红糖”等)摄入量约30g,其中儿童、青少年摄入量问题值得高度关注。提倡成人人均每日添加糖摄入量不高于25g;鼓励消费者减少蔗糖摄入量;倡导食品生产经营者使用食品安全标准允许的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。由此可见,我国提倡的减糖中的“糖”指人工添加糖,最主要的是蔗糖。
不同的国家以及在不同的背景下“糖”的含义都有所区别,但对于食品包装来说,“糖”的定义应参考《食品营养成分基本术语》,在此定义下,“糖”的范围更加宽泛,对于“0 糖”的标准更为严格。
根据GB/Z21922-2008《食品营养成分基本术语》,“糖”指所有的单糖和双糖,如葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、乳糖等,这里包括天然存在的以及人工添加的糖。
根据我国《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》,食品包装声称“无糖或不含糖”的要求是,糖含量≤ 0.5 g /100 g(固体)或 100 mL(液体);“低糖”要求糖含量≤ 5 g /100 g(固体)或 100 mL(液体)。

预包装食品标签声称“无糖/低糖”的标准

含糖标准

无糖食品主要有哪些?

>>>无糖饮料

>>>无糖咖啡

 

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