作者：薛庆鑫 注册营养师
审核：张 宇 中国疾病预防控制中心 研究员
有多少人喝过奶啤？这种饮品结合了奶香、酒香及麦芽清香，喝起来不仅酸甜爽口，还有“气儿”。这种似奶似啤的口感，让很多人只喝一次就狠狠地爱上它。
在奶啤备受青睐的同时，也有人对它产生了疑问，“奶啤为啥这么好喝？它到底属于奶还是啤酒呢？”这篇文章我们就来解决大家对奶啤的疑问。
奶啤为啥风味独特？
奶啤是利用二次发酵技术酿制的一种含有二氧化碳、低酒精度，以及某些乳酸菌的饮品。奶香与醇香混合，就形成了奶啤特有的香气。
有研究对常见品牌奶啤的风味物质做了检测，共鉴定出58种风味成分，其中醇类11种、酯类23种、酸类6种、醛和酮7种、其他类物质11种，醇类物质具有酒香或植物清香味。奶啤中含有的醇类物质主要为苯乙醇和苯甲醇，具有玫瑰、花香和蜂蜜香气；丁酸和乙酸具有较为浓郁的奶香味；酯类物质具有水果香和花香；某些醛类物质具有杏仁味甜香；某些酮类物质具有奶油香气。在这些挥发性风味成分的共同作用下，使得奶啤喝起来风味清甜，味道丰满。[1]
此外，奶啤中还富含草酸、柠檬酸、苹果酸、富马酸和乳酸这5种有机酸，其中柠檬酸含量最高，柠檬酸和乳酸是奶啤的主要呈香物质[1]，让奶啤口味清爽，酸味柔和。
这种结合奶香与醇香于一体的饮品，真的太容易让人“上头”了！
奶啤属于啤酒吗？
“奶啤”，从名字来看，很多人会认为它是牛奶和啤酒的混合物。再联想到平时常见的黑啤、白啤、菠萝啤等啤酒，便认为奶啤也是啤酒的一种。
实际上，奶啤不是酒。我国酒类法规中规定：酒类商品是指酒精度（乙醇含量）大于0.5%的含酒精饮料，包括发酵酒、蒸馏酒、配置酒、食用酒精及其他含有酒精成分的饮品。而市面上的奶啤标签上标注的酒精度均在0.5%以下。所以，从这个数据上来看，奶啤并不属于啤酒，也不属于酒精饮料。
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奶啤是健康饮品吗？
既然奶啤不属于酒精饮料，那它属于什么？是否为值得推荐的健康饮品呢？
奶啤中含有某些乳酸菌等益生菌成分，因此，很多品牌都会打着“健康饮品”或“对肠道健康有益”的旗号来宣传自己的奶啤产品。益生菌虽然能促进肠道健康，但只有活着的益生菌才能在肠道环境中生存和定植。市面上销售的奶啤一般都是非活菌型乳酸菌饮料，包装上不会标注益生菌含量，保存方式也都是常温下贮存。
因此，你买到的奶啤里几乎没有活菌，要想靠喝奶啤来改善肠道健康，很难！
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另外，大部分奶啤的含量糖很高，配料表中常见含有白砂糖、果葡糖浆等添加糖。例如，下图这款某品牌热销的奶啤，每100g中碳水化合物的含量为11.4g，一罐奶啤的规格为300ml，虽然没有明确标出糖的含量，但粗略估计约为30g添加糖。
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根据《中国居民膳食指南》的推荐，每人每天添加糖的摄入量最好控制在25g以内，如果每天喝一罐奶啤，那显然是超量的。更何况，奶啤这么好喝，很多人可能会一罐又一罐……
过多添加糖的摄入不仅会增加患龋齿的风险，也会增加肥胖、糖尿病、痛风等疾病的发生风险。因此，奶啤只能算是普通的甜饮料，千万不要把它当成健康饮品去开怀畅饮。
综上所述，虽然奶啤很好喝也不属于酒类，但毕竟含有酒精，孕期女性和小孩子不建议饮用。即便是对于一般人群，市面上大多数奶啤的含糖量和热量也都不低，喝太多可能会引发肥胖等问题，所以千万别贪杯哦！
参考文献：
[1] 刘思琪，王玉超，李丹，李晓磊，段翠翠.不同奶啤风味成分分析.中国酿造，2021，40(11):173-177.
