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食品的化学污染与防护
食品化学污染的危害 一种或几种化学污染物持续不断地随食品进入人体,在体内蓄积,经过相当长的时间才能显露出来的危害为慢性危害。 化学污染物的远期危害主要指“三致”作用,即:致癌、致突变和致畸。这些致癌物污染了空气、水、土壤,并直接或间接地污染食物,导致癌症的发生。人类的癌症中约有90%是由化学物质引起的,其中35%左右与饮食有关。某些化学污染物质能引起生物体细胞的遗传信息和遗传物质发生突然改变,使分…- 121
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食物的生物污染与防护
生物性污染包括微生物、寄生虫、虫卵和昆虫对食物的污染。 微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。在食品中的细菌包括能引起食物中毒、人畜共患传染病以及其他以食品为传播媒介的致病菌, 还有能引起食品腐败变质的非致病菌。寄生虫和虫卵往往是污染食品而使人致病的,如蛔虫、绦虫、中华枝睾吸虫以及旋毛虫等,主要是粪便或土壤污染了饮水或食品。昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物性食品和某些发酵…- 91
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