入秋多吃些“水三鲜”

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入秋后,菱角、莲藕、茭白“水三鲜”开始成熟,趁嫩尝一尝。

菱角|煮点甜品吃

广州中医药大学第一附属医院治未病科主任陈瑞芳:据《本草纲目》记载,菱角能补脾胃、强筋骨、健胃益气、可解胃热。另外,对肺中有热的人,它能够清除肺中之郁热。

如果喜欢喝糖水,可以把菱角放到一个小锅里煮10~20分钟后放糖,也可加一点红枣,更有色香味,或加几颗汤丸、两颗鹌鹑蛋,就是美味的潮汕甜品。

用菱角来炒菜也可以,如菱角西芹炒瘦肉。西芹洗净、切段;瘦肉切片,用少量油盐和生粉腌一下,将两面煎至微黄,盛起来;再加少量油和蒜炒菱角,炒的过程中加少量水将其焖煮熟,起锅;最后炒西芹,接着把瘦肉、菱角倒入锅中与西芹一起炒。这个菜十分清淡,特别对肺中有热的人有一定的食疗效果。

莲藕|粉藕煮汤,脆藕炒食

上海市食品学会食品安全专业委员会委员刘少伟:莲藕既可生吃当水果,又可作凉拌菜,既可经炒、煮、蒸、煨等做成各种佳肴,如夹肉藕、糖醋藕片、栗子莲藕汤、糯米藕、蜜汁糖藕等,又可加工成藕粉、藕汁等。

莲藕根据质地的不同可分为粉藕和脆藕。粉藕主要用来煲汤、糯米藕等,比如熬一个莲藕小排骨,排骨加料酒和水,焯水去血水,捞出再煮时加入玉米段、胡萝卜块等再煮一会儿就可以了,很美味。脆藕适宜炒食、凉拌,热加工后仍保持脆爽口感。比如,做一个莲藕木耳炒肉片,肉切成薄片,先用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉腌制10多分钟,起到入味、嫩肉、去腥的作用,然后再和切好的藕片和泡发好的木耳同炒。

茭白|和肉蛋同炒,做馅

江苏省中医院营养科副主任医师武建海:茭白的脂肪含量较低、膳食纤维丰富,热量相对也较低,因此在减肥时可以食用茭白,既能产生饱腹感,还能减少能量摄入,对于患有高血压、高血脂、便秘的人群,茭白虽无药用价值,但是也是一种比较优良的食材选择。

不仅营养丰富,茭白的味道也很鲜美,可用于烹饪多种美味佳肴。茭白的吃法很多,可焯水后凉拌,又可与肉类、蛋类同炒,还可做成水饺、包子、馄饨的馅。江南人喜欢把茭白切薄片与肉丝或肉片爆炒,味美、爽口。也可蒸茭白,整条新鲜的茭白,用菜刀面轻轻拍,把茭白拍松,然后上笼蒸约15分钟,蒸熟后切成段,用香油、生抽和盐一拌即可上桌。

(运营:荆雪涛)

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