别天天摊鸡蛋饼了!学着做点花式早餐饼

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(营养师 石 磊)豆腐甜椒鸡蛋饼 北豆腐焯水去豆腥味,然后加入五香粉、盐、淀粉,用手把豆腐捏碎,再加入打好的鸡蛋液、甜椒丁和小葱花,混合均匀。戴上一次性手套,把豆腐团成圆形,放在加了少许油的电饼铛中烙制。一面凝固后,反复翻面,大约七八分钟就可以熟,两面焦黄定型即可。

搭配建议:豆腐甜椒鸡蛋饼,黑米杂粮粥,水煮蛋,蒜爆荷兰豆胡萝卜,酸奶,坚果,芒果。

玉米面鸡蛋饼 100克细玉米面加70克水,拌成稀糊状。平底热锅凉油,舀一勺面糊烙制,其中一面加一个鸡蛋,定型后翻面,翻过有鸡蛋的一面,加少许芝麻和番茄酱,就可以出锅了。

搭配建议:玉米面鸡蛋饼,小米粥小麦胚芽,山药胡萝卜黄瓜炒木耳,1个李子,1杯酸奶。

鸡蛋蒸肉馅卷饼 肉加调味料拌匀,鸡蛋加盐打散备用。平底锅热锅凉油,烙薄薄的鸡蛋饼。鸡蛋饼取出后,放微凉。加入拌好的肉馅,平铺均匀,卷好。另起锅,加水蒸15分钟,取出后切开就可以吃了。

搭配建议:鸡蛋蒸肉馅卷饼,杂粮粥,紫薯,芹菜花生米,角瓜甜椒,百香果。小心调味料里的糖北京中医医院营养科 佟 丽除了甜点、糖果等零食以及饮料等显而易见的高糖食品外,还有一些调味料里也含不少糖,用这些调味料做出来的菜含糖量也不低,同样需注意。

红烧肉、糖醋排骨、鱼香肉丝等菜肴,在制作过程中为了增加食物口感会加入大量白砂糖提味提鲜,建议在制作此类菜品时尽量减少糖的使用量,或者少吃此类菜品。

此外,很多调味料本身就含“糖”,比如番茄酱、沙拉酱、蚝油等。在日常烹饪过程中应该减少使用,也可选择葱、姜、蒜、胡椒、香菇为食物增香提味。

日常烹饪中应少使用添加糖,改变不良饮食习惯,清淡饮食。鲜核桃 可以蒸着吃营养师张淋琳:鲜核桃,除了直接去皮生吃之外,还可蒸着吃,对于大部分人来说,蒸的核桃会更营养。将核桃用水冲洗干净,放在蒸锅上蒸15分钟后,放入冷水中泡5~10分钟,然后用核桃夹子夹开,很容易地将核桃整块剥出。可以直接食用,也可以做菜或甜点吃。紫甘蓝 最好凉拌吃营养师赵梓琪:紫甘蓝中含丰富的维生素C、β胡萝卜素等营养素,还含有大量花青素,具有一定的抗氧化作用,紫甘蓝的紫色就来源于花青素。花青素在不同酸碱条件下呈现不同的颜色,酸性条件下花青素较稳定,因此,炒紫甘蓝时加醋有助于防止变色。不过,紫甘蓝经炒、炖等加热处理后,颜色发黑,相比之下,凉拌是最好的吃法。绿豆汤 挤点柠檬汁营养师孙传利:绿豆中的多酚类物质很易氧化聚合后变色,但在偏酸性的水质中,多酚类物质被保护得比较好,可以让汤保持绿色。相比红色的绿豆汤,越偏黄、偏绿色的绿豆汤,多酚类物质含量越高,抗氧化性越强,消暑效果也更好。因此,煮绿豆汤时,可往水中加几滴柠檬汁或白醋。饺子皮 能做小披萨营养师常静:将饺子皮放在烤盘上,均匀涂上披萨酱。将马苏里拉奶酪放到饺子皮上,奶酪上放海白虾,再将彩椒丁放在海白虾四周,最后再撒上一层马苏里拉奶酪。放入烤箱,180℃烤8分钟即可。这种小披萨制作方便,而且孩子一次吃一两个,食用量也非常好控制,不用担心孩子热量摄入过高的问题。

(运营:荆雪涛)

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