薯类的健康吃法:芋头适合和肉烹饪

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红薯、马铃薯、芋头等,都是我们日常吃的薯类,很多吃法都不太科学,应该改过来!

红薯少吃拔丝红薯、红薯蜜饯

上海市食品学会食品安全专业委员会委员刘少伟:我们建议正常每日食用红薯量在100~200克之间最为合适,也就是1~2个红薯。在这个区间范围内的食用量,不仅不会对能量摄入造成过大负担,而且其富含的纤维素可以促进肠道蠕动,从而达到减肥效果。

拔丝红薯等烹饪方式会加入过多的糖和油,从而造成红薯热量增高。而蒸煮方式不额外添加任何糖、油,可以最大限度地保留红薯的营养成分并确保其热量不升高。或者将红薯掺入米饭、馒头等主食中,不仅可以降低主食的整体热量,而且可以增强饱腹感,并促进肠道蠕动。

有些人喜欢食用红薯蜜饯、红薯片等预包装的红薯制品,这类红薯制品或软糯香甜,或酥松可口,但大多是额外添加了大量糖或者油制成的,过多食用也会导致变胖。若实在喜欢吃此类红薯制品,建议不要买过甜的为好。

马铃薯吃土豆丝少吃主食

营养师周佳:土豆的最佳食用方法是蒸和煮,可以最大程度地减少马铃薯中营养物质的流失。蒸煮过的土豆可以配上少量调味料,也是非常可口的。当土豆和米饭、面食同时食用时可以互补赖氨酸,提高蛋白质的利用率。因此,用土豆搭配传统主粮相当合理,马铃薯馒头、马铃薯面条就是用土豆粉和小麦粉混合制成,既能提高营养价值,口感还很不错。另外,土豆蛋白质和脂肪含量都比较低,和牛奶搭配也可以营养互补。

“二两土豆一两饭”,对于想要减肥的人或者是想控制体重的一些慢性病患者来说,土豆是一种很不错的食物。原来吃二两米饭的人改吃二两土豆,既能吃饱,还能减少一半的能量摄入,从而达到控制体重的目的。

同时,因为土豆具有类似米饭等主食的营养成分,因此在把土豆作为菜肴而不是主食的菜品,如土豆烧肉、青椒土豆丝等,在食用时,需要注意适当减少米饭等其他主食的摄入,避免能量摄入过多。

芋头大芋头适合和肉烹调

江苏省连云港市妇幼保健院营养科原主任张晓燕:芋头,一般秋季采收,洗净可鲜用,亦可晒干用,果肉有白色、米白色、紫灰色、粉红色或褐色的纹理。

芋头含有一种黏液蛋白及丰富的黏液皂素,可增进食欲,帮助消化,但剥洗生芋头时,会刺激皮肤,导致奇痒无比。故在处理生芋头后,应尽快洗手,或以生姜捣汁涂擦,对生芋头汁过敏者,可在去皮、清洗生芋头时戴手套。

芋头的制作可蒸、炖、煮、红烧,可以素食,也可以与鲜鱼、牛肉、猪肉或排骨等一起蒸炖荤食,煮粥、蒸饭,与汤圆一起做酒酿羹等。既是蔬菜,又是粮食,可熟食,还可干制或制粉、制成面点等。

芋头尤其适合与肉类搭配,芋头富含可溶性膳食纤维,可减少胆固醇的吸收。芋头有大芋头和小芋头之分,一般来说,大芋头更适合用于炖肉,而小芋头适合直接蒸食。

(运营:荆雪涛)

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