红米

产地来源

红米为禾本科植物稻(Oryza sativa ) 剥去外壳未去种皮的米仁，又名褐色之米。稻脱壳后仍保留着米的外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽，要是加工得当，红米中有60 % 的米保留着发芽率。

营养成分

红米，无论原米质是梗质米还是釉质米，它的外层组织中的蛋白质、膳食纤维、B 族维生素及维生素E 、C 、钙、磷等营养成分均未遭到损失，具有独特的营养价值。

食材性能

1. 性味归经

红米，味甘、性温；归脾、胃经。

2. 医学经典

《本草纲目》: “消烦，活中，益精· 止泻。”

3. 中医辨证

红米含有丰富的未被失去的营养成分。具有减肥、降低胆固醇、通便的作用，还具保护心脏、健脑功效。

4. 现代研究：

红米对人体具有下列益处：

(1) 补气养阴：用于缓解脾胃气虚所致的食欲减退、乏力及补益。

(2) 清热凉血： 用于吐血、便血的缓解和改善。

(3) 保护血管，健身减肥：未失去种皮营养的红米还具有保护血管、防止动脉粥样硬化的作用。特别是膳食纤维的完全存在，有促进肠胃蠕动，健身减肥的功效。

(4) 红米低温烘烤熟的红米粉． 适宜肥胖、便秘、糖尿病人，有青春痉人群食用。

食用注意

1. 红米由于种皮未去、煮粥、做饭难以软熟顺口，故在烹煮前24 小时就要浸泡，浸泡的水不可弃掉。

2. 烹食时不可加碱，否则，绝大多数红米营养被破坏。

3. 红米在淘洗时，不可用力搓揉．防止营养流失。