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产地来源
黑米为禾本科植物黑稻(Oryza sative L.) 的黑色种仁,因米外皮黑色而得名,又名药米、兵米、长寿米、黑糯、贡米、紫米等。主产陕西洋县、江苏常熟、广西东兰、浙江宁波、贵州惠水和龙里等地, 亦由野生稻进化而来。
营养成分
据测定,100 克黑米,含热能328千卡、蛋白质9.4克、脂肪2.5克、膳食纤维3.9克、碳水化合物68. 3 克,是一种典型的药食兼用的谷物,黏性处于梗米与釉米之间。黑米所含的赖氨酸是白米的2-2.5倍,猛、锌、铜等矿物质和无机盐比梗米高1-3 倍,更含有梗米所缺乏的维生素C 、叶绿素、胡萝卜素及强心苷等特殊成分。
食材性能
- 性味归经
黑米,味甘,性平;入肾、心、肝、脾、胃经。
- 医学经典
《本草纲目》:"固本扶正、聪耳明目、和五脏、通四脉。”
- 中医辨证
黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血、养心健胃、止烦、止渴等功效,还可以预防头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣等症。
- 现代研究
直肠癌患者经常食用黑米,能使血小板增加,白细胞上升,提高免疫力,在癌症治疗中起一定的作用。因此,肠癌、肺癌可把黑米作为康复的保健食品。
因为黑米本身具有很强的抗衰老的作用,米的颜色越深,则表皮素抗衰老效果越强。黑米色素作用在各种颜色中是最强的。此外,色素中富含铜类活性物质,是白米的5 倍之多,对预防动脉血管硬化有很大的作用。黑米含膳食纤维较多,淀粉的消化速度也比较慢,血糖指数为55 (白米为87 ) , 因此, 吃黑米不会像吃白米那样使血糖剧烈波动。黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压,减少患心血管病的风险。所以,糖尿病患者和心血管病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
食用注意
- 黑米难煮烂,故多数重要营养素不能溶出,而且多食后易引起肠胃炎,对消化功能较弱的小孩和老人更是如此,故消化不良的人群和病后消化弱的人不宜急于食用黑米。
- 黑米淘洗时,不要揉搓,泡米用的水与米同煮,不要丢弃,以保存花青素及其他营养成分。
- 黑米的米粒外部有一层坚韧的种皮包着,不宜煮烂,故夏天要浸泡24 小时, 冬天要浸泡48 小时,然后用高压锅烹煮。