籼米

产地来源

籼米为禾本科植物籼稻的种仁，又名早稻南米、丝苗米、猫牙米。经考古学家考证，籼稻也是由野生稻人工培育改良进化而来，至今籼米尚保留野生稻米粒细长的痕迹，籼米同为我国的主粮，全国除高山地区皆有栽培，以早、中熟者为佳，晚熟者次之。

营养成分

据测定，每100 克籼米，含热能343 千卡，蛋白质9.1克，脂肪0.9克，膳食纤维0.7克，碳水化合物76.3克。此外还含有磷、镁、钾、单糖、有机酸、维生素B 等物质。

食材性能

1. 性味归经：籼米，味甘、性温； 归脾、胃经。
2. 医学经典《名医别录》：“温中益气、和脾养胃、除湿止泻。”
3. 中医辨证：籼米， 温中健脾、益胃养荣、长肌肤、调脏腑． 对胃脾虚弱所致的反胃呃逆、虚烦口渴、水肿、小便不利、泄泻等疾病的康复有益。
4. 现代研究

籼米含大量淀粉、蛋白质和脂肪，脂肪以酷型肖醇、自由肖醇、菜油肖醇、豆肖醇、谷肖醇、磷脂、自由脂肪酸、三酰甘油为主· 此外，还含有磷、镁、单糖、有机酸、维生素B 等。

籼米的营养成分与粳米相比，差异极小。籼米煮饭，能生津，补虚疗脯· 适用千脾胃虚弱而发生的反胃呃逆、虚烦口渴之人，也适用于胃肠虚弱而时有腹泻，或时有小便不利者。宜经常食用。

食用注意

(1) 因籼米直链淀粉含扯高，质地较松，易吸水，变质而发黄的籼米不要食用．对人体和动物都有害。

(2) 籼米饭因黏性差、膨胀性大，饭性偏硬，故患胃病人宜少食。

(3) 煮籼米粥时不要加碱，因碱会破坏籼米中所含的维生素B, 而降低其营养价值。

小记一

由于籼米所含淀粉结构以直接链为主，导致煮饭的口感差． 可用如下两种方法加以改善：

一是“加糯米法”，将70%的籼米与30 % 的糯米相混一起煮，这样煮出来的饭和粳米一样软熟爽口。

二是“加食盐和熟花生油法”，在煮籼米饭时，加入少许食盐和熟花生油，这样煮出来的籼米饭象粳米饭一样美味可口。

小记二

糙米是未经加工的籼米，保留胚芽和米糖料层中的矿物质和维生素。如放水中浸泡， 3-5天即可发芽，是当今深受人们喜爱的营养全、价值高的天然保健食品，还具有美容健美的作用，对于皮肤粗糙、青春痘、暗疮、黑斑、皱纹等均有食疗效果。