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来源产地
粳米 为禾本科植物粳稻的种仁,又名大米、白米、稻米、硬米、粳粟米、杭米、棣米、杭米、蓬莱米,由7000 多年前的野稻进化而成现在的稻米。在我国分布极广, 为我国主要粮食之一,以外观完整、坚实、饱满、无虫蛙、无霉点、没有异物夹杂者为佳,主产东北三省及长江中下游及以南地区。
营养成分
据测定, 100 克粳米,含热能346 千卡、蛋白质7. 3 克,碳水化合物76 . 3 克, 脂肪0.3克,膳食纤维0.9克。维生素氐B1、B2 、B3 、E 及矿物质、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、猛等。
食材性能
- 性味归经
粳米,味甘,性平;归脾、胃、肺经。
- 医学经典
《本草纲目》: “通血脉,和五脏,好颜色。”
- 中医辨证
粳米有益气、止烦、健脾养肾、固肠止泻、强筋健骨、益精强志、聪耳明目的功效。
- 现代研究
粳米中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但赖氨酸含量较少。粳米中各种营养素含量虽不是很高,但因人们食用不大,故其也具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物。粳米所含的优良蛋白质可使血管保持柔软,达到降血压的效果。其所含的水溶性食物纤维. 可将肠内的胆酸汁排出体外,能预防动脉硬化等心血管疾病。
饮食注意
(1) 不可与苍耳、马肉同食,同食会使人引发心腹痛,发痐疾。
(2) 烹煮时不可加碱。经实验令250 克粳米加0.3克碱.维生素B 就会损失90 % 左右。
(3) 糖尿病患者不宜多食用,也不宜长期煮粥食用.以免糊化淀粉转化成糖,加速消化系统对糖的吸收。
(4) 粳米加工不宜过于精细.防止皮层、糊粉层、胚乳层所含纤维素、维生素、无机盐损失,从而降低营养价值。
(5) 煮饭时不宜用生自来水令因生自来水中的氯能降损1/3 左右的维生素B1.
(6) 不宜长食焦米饭和锅巴、因焦化后的饭和锅巴含3.4苯并芘,为多环芳香经物质. 可致癌。
(7) 粳米中的赖氨酸含证偏少,如不以其他食物补充,人体内蛋白质的作用就会降低,不仅影响儿童身高发育, 甚至对成人新陈代谢也会有影响。
附录
1.淘米水
淘洗粳米后的粳米泭、性味甘、寒。有清热凉血、利小便等功效。
2.陈仓米
陈仓米,为储存年久的粳米。别名:陈崩米、陈米、火米、老米、红粟。性平、味甘、淡.入胃、心、脾经。养胃、渗湿、除烦。用于病后脾胃虚弱、烦渴、泄泻、反胃等症的食疗康复。
参考来源
《中华食材》,天猫购买: