β-胡萝卜素

β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一,广泛存在于植物的叶、花、根中。它属于多烯烃类,所有双键都参与共轭,其名称中的β-标记即由环中双键的共轭位置而得来。

功能作用

  • 维生素A的重要来源 :β-胡萝卜素,摄入人体消化器官后,可以转化成维生素A,是目前较安全补充维生素A的产品(单纯补充化学合成维生素A,过量时会使人中毒)。它可以维持眼睛和皮肤的健康,改善夜盲症、皮肤粗糙的状况,有助于身体免受自由基的伤害。
  • 抗氧化作用:β-胡萝卜素的抗氧化性主要表现在它具有清除自由基的能力。
  • 促进细胞缝隙间连接交流 :细胞间形成的间隙连接使细胞质相互沟通,通过交换小分子来调节代谢反应。

摄入指南

  • 摄入不足 :可引起夜盲、黏膜干燥、眼干燥症及近视等症状;可增加癌症、白内障、心血管、生殖系统、泌尿系统疾病及呼吸道感染的发生机会;出现过早衰老、失眠、浑身无力和皮炎、皮肤角质化等症状。 [1]
  • 摄入过量:如果一次性过量的摄取富含胡萝卜素的食物,其不能及时转化为维生素A,过量的胡萝卜素就会流入血液进入循环系统,传遍全身,胡萝卜素具有脂溶性高的特点,在经过循环到达表皮时,会与表皮亲脂蛋白结合,因此对于血脂偏高的人来说,胡萝卜素更容易沉积在皮肤内,出现皮肤发黄的现象。一般来讲,这样就造成了胡萝卜素聚积在皮下脂肪组织里来不及代谢,使得皮肤暂时性变黄。

食物来源

β-胡萝卜素最丰富的来源是绿叶蔬菜和黄色的,橘色的水果(如胡萝卜、菠菜、生菜、马铃薯、番薯、西兰花、哈密瓜和冬瓜)。大体上,越是颜色强烈的水果或蔬菜,越是富含β-胡萝卜素。

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