铁是人体内含量最多的必需微量元素,在体内发挥着重要的生理作用。

一般的正常男子体内所贮存的铁为3.5~4克,其中75%贮存在血液的血红蛋白中;4%贮存于肌球蛋白中;20%以铁蛋白和含铁黄素的形式贮存于肝脏、脾脏与骨髓中;不到0.5%的铁存在于大量的氧化酶中, 包括线粒体、细胞色素与黄素蛋白;不到0.1%的铁与特殊的β-球蛋白即转铁蛋白相结合。肌球蛋白、线粒体、细胞色素与黄素蛋白都与能量传递有关,因此缺铁性贫血会影响体力活动和导致工作能力的降低。

铁对人体的作用

  • 铁对生物氧化过程起到了重要的作用,能够促进人体的生长发育。
  • 可增加免疫功能,提高机体对疾病的抵抗力。
  • 可防止疲劳,使皮肤保持红润。
  • 可以预防和治疗因缺铁而引起的贫血。

铁的需要量与食物来源

铁在体内可被反复利用,排出量很少。成年男性每日损失铁约1毫克,女性特殊情况下为2毫克。考虑到食物中铁的吸收率较低,常以吸收率的10%作估计值,则每日需要供给10 毫克。饮食中铁的良好来源为动物性食品,如肝脏、肾脏、蛋黄、豆类和一些蔬菜里也含有丰富的铁,但奶的含铁量较少,牛奶的含铁量更低。长期用牛奶喂养

的婴儿,应及时补充含铁量较丰富的食物。使用铁锅炒菜,也是摄取铁的一个很好的途径。

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2021-4-30 16:48:06

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