维生素B12

维生素B12 是一种暗红色的针状晶体,极 易溶于水,在pH4.5~5.0的弱酸性环境中最稳定,强酸、强碱及光照下非常容易被分解,持续高温也同样会对维生素B12 有一定程度的破坏。相比之下,短时间的高温对维生素B12 的破坏程度较小。比如:牛奶经巴氏消毒(60℃)2~3 秒,维生素B12 损失7%;煮沸2~5 分钟维生素B12被破坏30%;120℃消毒13分钟,维生素B12 则丢失77%,而143℃消毒3~4 秒仅丢失10%,可见加热时间越长、温度越高,维生素B12 损失的也就越多。

维生素B12对人体的作用

在机体代谢中,维生素B12 主要有以下几方面的作用:

  • 维生素 B12 能够促进氨基酸的生物合成,特别是蛋氨酸和谷氨酸,因此对各种蛋白质的合成有重要作用,所以对于正在生长发育的婴幼儿来说,维生素B12 是必不可少的。
  • 由于有促进体内遗传物质合成的作用,所以它能促进红细胞的发育和成熟,从而保证机体的造血机能处于正常状态,避免了恶性贫血的发生。

每天应摄入多少维生素B12

科学研究表明,维持成人正常功能的最低需要量为每天0.1 微克。因此,联合国粮农组织(FAO)及世界卫生组织(WHO)的专家组推荐正常成人每天摄入维生素B121 微克,为了保险起见,美国科学家于1989 年建议成人维生素B12 的每天摄入量为2 微克。

缺乏维生素B12的危害

当缺乏维生素B12 时,可导致恶性贫血。还会引起消化不良、慢性腹泻、眩晕、易激惹、易疲劳、记忆力减退、神经损伤、头痛、舌炎、耳鸣、精力不集中、呼吸不均匀等病症。老年人易患消化系统疾病。

维生素B12的主要食物来源

日常食物中维生素B12 主要来源于肉类及其制品,包括动物内脏、鱼类、禽类、贝壳类软体动物、蛋类、乳及乳制品,各类发酵食物中也含有少量维生素B12。维生素B12 含量丰富的食物包括动物的内脏,如牛、羊的肝、肾、心,以及牡蛎类等;维生素B12 含量中等丰富的食物有奶及奶制品,部分海产品,如蟹类、沙丁鱼、鳟鱼等;维生素B12含量较少的食物有肌肉、海产品中的龙虾、剑鱼、比目鱼、扇贝,以及发酵食物。

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