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维生素B6虽然结构很简单，但在维持人体正常生理功能和生命活动方面 具有重要意义。
维生素B6 又称吡哆素，是B 族维生素中的一种。它是一组含氮的化合物，属于水溶性维生素，实际上包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种衍生物，它们都是白色结晶物质。在动物性食物内，维生素B6 多以吡哆醛及其磷酸化形式存在，而植物性食物中则以吡哆醇和吡哆胺及其磷酸化形式和糖基化形式存在。各种形式的维生素B6 衍生物都具有同等的生物活性，但在生理作用上主要是以磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺形式起作用。
维生素B6的作用
维生素B6 是参与机体功能协调最多的一种维生素。它在人体内参加物质代谢，与蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢有密切关系，它可以帮助脑及免疫系统发挥正常的作用。细胞的增长、DNA 的分裂、RNA遗传物质的形成都需要维生素B6的参与。维生素B6还有增强机体对癌症的免疫力，防止动脉硬化，保护心肌，预防肾结石、关节炎、哮喘等作用。此外，维生素B6 可以激活体内的多种酶，协助维生素B12 的吸收。
每天应摄入多少维生素B6
正常情况下，维生素B6 不易缺乏。至今我国尚未开展这方面的研究工作，参照欧美国家研究成果，考虑到我国居民饮食模式，故仅提出适宜摄入量（AL），结果见下表。在1998 年，美国FNB 建议维生素B6 的UL 值：1～3 岁30 毫克/ 天、4～8 岁40 毫克/ 天、9～13 岁60 毫克/ 天、14～17 岁80 克/ 天、成人100 毫克/ 天。参考上述建议值，提出我国儿童的UL 值为50 毫克/ 天，成为人100 毫克/ 天。
维生素B6过量的危害
虽然维生素B6 在临床上应用广泛，例如通常用来止吐、缓解肌肉痉挛及手脚麻痹、利尿等，但是如果用量过大，也会有不良反应。主要表现为神经系统症状，如感觉异常（夜间加剧），四肢尤其是上肢更为多见；骨骼有闪电、针刺样疼痛，下肢多见，个别患者表现为胸痛；感觉过敏，全身均有烧灼样或蚁走样痒感；少数患者可能并发肌无力、肌束颤抖、面部麻痹等。此外，如果大剂量注射这种维生素，轻者可能发生嗜眠，部分严重者甚至可能发生过敏性休克。长时间持续大剂量注射，则可能成瘾。如果除正常饮食外，还大剂量长时期口服维生素B6（每天补充吡哆醇250毫克以上），也会产生对维生素B6 的依赖效应。
维生素B6的主要食物来源
在我们常见的食物中，富含维生素B6 的有：酵母、麦麸、葵花子、大豆、糙米、香蕉、动物肝脏及肾脏、鱼类、瘦肉、坚果。一般蛋类、燕麦、水果（鳄梨和香蕉除外）、各种蔬菜维生素B6的含量均较低，而干酪、脂肪、糖、牛奶、白面包中只含有极其微量的维生素B6。
