营养与热量

营养学上所说的热量, 也叫热能或能量。人体的生长发育和维持正常的生命活动,均需要一定的能量。

能量通常用千卡来表示,卡是卡路里的简称。1 卡就是使1 克水升高1℃时所需的能量。国际上通用的能量单位是焦耳。1卡折合4.2焦耳(确切地说是4.184 焦耳)。在我国两种能量单位均可使用。

热量的主要作用

  • 维持人体的基础代谢。机体即使处于完全休息的状态,其内部的生理活动仍在继续进行,所以随时都需要热量。这种在完全休息状态下人体内部生理活动(如心跳、呼吸、肠胃蠕动、神经系统的活动等)所需的热量,称为基础代谢。基础代谢所需的热量,约为每小时每千克体重1千卡,如体重50 千克,则基础代谢能量大致为1 × 50 × 24 = 1200 千卡。
  • 维持肌肉的活动。
  • 保持体温。
  • 食物的特别动力。食物在体内的消化、吸收和代谢,均需消耗一定的热量。
  • 生长的需要。

人体每日需要多少热量

人体所需热量因人而异。其影响因素主要是劳动强度、年龄大小、气候变化、体型与体重和健康状况。

一般正常的成年人每日需要热量为2000~3000千卡。承受压力大的人或体力劳动多的人,需要热量多一些。坐办公室的人活动量少,需要热量也较少。男人和女人需要的热量也不同,一般女人身体矮小些,体力劳动轻些,需要量也少些。在生长期的儿童、孕妇或因病而消耗多的人,尤其是运动员,需要的热量就大些。年龄在20~40 岁之间,需要热量多,而从41 岁起,所需热量则呈递减趋势。在寒冷地区或寒冷季节生活的人所需热量多。当然,在高温环境下进行体力劳动的人,也比在常温环境下工作的人需要热量多。情况变化了,热量需要也要相应变化,应当灵活地加以调节。

如何计算食物中的热量

食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是三种供给热量的营养素。根据各种食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质的含量,就可以计算出各种食物所能供给的热量。1克碳水化合物供给热量4千卡,1 克脂肪供给热量9 千卡,1 克蛋白质供给热量4 千卡。如一个人每日吃的食物中包含450 克碳水化合物、40克脂肪和80克蛋白质,则可以得到的热量为:

(4 × 450)+(9 × 40)+(4 × 80)= 2480 千卡。

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