碳水化合物的食物来源与摄入

植物性食物是碳水化合物的主要来源

• 碳水化合物是机体能量最经济的来源，尤其是淀粉。植物性食物是碳水化合物的主要来源，而在植物中，谷类是人类可利用的碳水化合物最主要的来源。谷类食物中的碳水化合物是以淀粉的形式提供热量的。中国以水稻和小麦为主要粮食食品，其他一些粗粮，如玉米、小米、高粱米等也是碳水化合物来源之一。有些地区以薯类食品作为碳水化合物来源提供热量。
  • 粮食（谷类）中含碳水化合物的含量大约为60％～80％左右
  • 薯类食品碳水化合物含量大约为15％～25％左右
  • 水果由于含水量较大，故碳水化合物的含量比谷类少

碳水化合物的摄入量

• 由于每个人的具体情况不同，还无法规定一个人应该吃多少重量的碳水化合物，但碳水化合物的产热一般以占总热量的60％左右为宜。
• 这也就是说，一个人应摄入多少碳水化合物和他摄入的总热量有关。
• 如何计算一个人应该摄入多少碳水化合物呢？我们知道每克碳水化合物产热17 千焦，可以应用下面这个公式计算：如一个人摄入总热量为10兆焦（2400 千卡），10 兆焦× 60％÷ 17 千焦＝ 360 克碳水化合物。摄入的蔬菜、水果及其他食物中还含有少量碳水化合物，一般按50克左右计算，还剩余310克碳水化合物，这310克碳水化合物由粮食提供。每100 克粮食中含有大约75 克左右的碳水化合物，310 ÷ 75％＝ 413克粮食，则此人一天应摄入400克粮食。